Recette Bio Priméal : Bûche "Délice de châtaigne" aux écorces d'orange confites
Cette bûche est légère grâce sa garniture faite d’une mousse de Délice de châtaigne aux épices, gourmande car cette dernière est non seulement délicieuse mais aussi garnie d’écorces d’orange confites, et idéale pour une fin de repas de fête grâce à son biscuit sans gluten et agréablement parfumé qui la rend très digeste. Impossible donc d’y résister !
L’idéal pour avoir une mousse ferme est de préparer cette bûche la veille.
8 Personnes
Difficulté : Moyen
50 minutes
Cuisson au four
Ingrédients
Pour le biscuit:
- 60 g de farine de riz Priméal
- 20 g de farine de châtaigne Priméal
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 100 g de sucre blond de canne Priméal
- 5 oeufs
Pour la mousse à la crème de châtaigne épicée et écorces d'oranges confites:
- 15 cl de crème liquide entière
- 300 g de Délice de châtaigne d'Ardèche aux épices
- 2 g d'agar agar
- 100 g d'écorces d'oranges confites
Pour le décor:
- Sucre glace
- 25 g d'écorces d'oranges confites
- 3 marrons glacés
- 3 physalis
Recette
Étape 01
Préparez le biscuit:
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez un plaque à pâtisserie de papier cuisson. Huilez au pinceau toute la surface.
- Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Battez dans un bol les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez les farines et la fécule au dessus du bol en mélangeant au fur et à mesure.
- Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les au reste de la préparation. Etalez sur la plaque à pâtisserie et enfournez pour 12 minutes.
- Etalez un torchon humide sur un plan. A la sortie du four retournez le biscuit sur le torchon et enlevez délicatement le papier cuisson. Coupez les bordures du biscuit puis roulez-le avec le torchon et laissez refroidir.
Étape 02
Préparez la mousse de châtaigne:
- Mélangez dans une petite casserole 5 cl de crème liquide avec l'agar agar et faites chauffer 5 minutes à feu doux. Laissez tiédir puis mélangez avec Délice de châtaigne aux épices.
- Battez en chantilly 10 cl de crème liquide entière bien froide. Incorporez-la délicatement au Délice de châtaigne.
- Réalisez la bûche: Déroulez délicatement le biscuit et enlevez le torchon. Etalez la mousse de châtaigne sur le biscuit. Ajoutez les écorces d'orange confites puis roulez à nouveau le biscuit. Placez la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures (le mieux étant de la réaliser la veille).
Étape 03
Décorez la bûche: Avant de servir coupez les extrémités pour avoir une belle bûche puis soupoudrez généreusement de sucre glace. Hacher les écorces d'orange avec les marrons glacés. Déposez ce mélange harmonieusement sur la bûche puis piquez les physalis dans le biscuit.
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