Tiramisu Poire Châtaigne
Novembre… Voilà le retour des fruits d’automne: poire, châtaigne… Agrémentés de mascarpone et d’un biscuit à base de farine de châtaigne, ils se transforment en délicieux tiramisu… Une recette signée Claudine !
7 Personnes Difficulté : Moyen
45 minutes
Cuisson au four Ingrédients
Pour le biscuit:
- 50 g de farine de châtaigne d’Ardèche Priméal
- 70 g de farine de blé T65 Priméal
- 4 oeufs
- 50 g de beurre (u de margarine)
- 80 g de sucre blond Priméal
- 1 cuil à café de poudre levante
- Eau de vie de poire pour parfumer le biscuit après cuisson
- 1 kg de poire (poids brut, non épluché)
Pour la crème:
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sure
- 180 g de crème châtaigne d’Ardèche Priméal
Recette
Étape01
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Étape02
Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajouter ensuite les farines tamisées avec la poudre levante puis le beurre (ou la margarine fondue) et bien mélanger.
Étape03
Par ailleurs monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation précédente; bien homogénéiser et verser sur une plaque graissée sur une hauteur d’1 cm environ. Cuire à four chaud 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Étape04
Démouler et couper des ronds dans le biscuit en utilisant un des verres comme un emporte pièce.
Étape05
Sur chaque rond répartir quelques gouttes d’eau de vie de poire pour parfumer le biscuit, puis réserver.
Étape06
Peler les poires et les découper en lamelles épaisses d’1 cm d’épaisseur. Les mettre à cuire 10 à 15 minutes à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau afin d’attendrir le fruit; réserver.
Étape07
Préparer enfin la crème au mascarpone. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape08
Ajouter la crème de châtaigne et la mascarpone. Bien fouetter (avec un batteur éventuelelment) pour alléger la préparation.
Étape09
Monter les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.
Étape10
Préparer alors vos verrines en alternant à votre convenance : 1 couche de biscuit imbibé puis une couche de crème et enfin une couche de poires. Renouveler l’opération au moins une fois.
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