Mini burger aux légumes et quinoa, sauce citronnée
Les burgers en version mini sont mignons… à croquer ! Servez-les au moment de l’apéritif, ils feront sensation. Chaque burger est garni de légumes émincés puis assaisonnés d‘une sauce citronnée, d’un steak végétal réalisé à partir d’une délicieuse spécialité Priméal : Mix’Galette quinoa et lupin. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude, un œuf éventuellement pour un steak plus moelleux, de former de petits steaks et de les faire revenir dans un filet d’huile. Le tour est joué !
6 Personnes Difficulté : Moyen
85 minutes
180° Cuisson au four Ingrédients
La pâte à pain :
- 270 g de farine blanche d’épeautre Priméal
- 90 g de farine de pois-chiches Priméal
- 1 cuil à soupe bombée, soit environ 10 g de Lev’Blé Priméal (levure fermentescible)
- 160 ml d’eau tiédie légèrement
- 3 cuil à soupe d’huile d’olives ou de pépins de raisins
- 5 g de sucre de canne blond
- 4 g de sel non raffiné
- 1 jaune d’oeuf
- petites graines Priméal : chia, sésame, pavot…
Le steak :
- 250 g de Mix’Galette Priméal (2 sachets)
- 35 cl d’eau bouillante
- 1 œuf
- 1 belle pincée de sel non raffiné
La garniture :
- 50 g de yaourt de soja (ou de vache)
- 2 carottes de taille moyenne
- une poignée de roquette
- quelques petites tranches d’emmental
- 1 cuil à soupe de moutarde fine
- 1 filet d’huile d’olive
- le jus de 2 citrons
- sel non raffiné, poivre et thym séché
Recette
Étape01
Mélanger les deux farines. Ajouter le Lev’Blé, le sucre de canne, l’eau tiédi et l’huile, commencer à mélanger. Introduire le sel puis pétrir quelques minutes.
Étape02
Laisser reposer 30 minutes la pâte obtenu dans un saladier recouvert d’un torchon, dans un endroit chaud (un four préalablement chauffé puis éteint, un radiateur en marche).
Étape03
Reprendre le pâton en chassant l’air avec la paume de la main. Former des petits pains buns d’environ 22 g chacun.
Laisser reposer à nouveau une trentaine de minutes.
Étape04
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pains de jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau et saupoudrer de petites graines.
Étape05
Cuire les petits pains pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Étape06
Râper la carotte brossée et lavée. Laver et essorer la roquette.
Étape07
Préparer une vinaigrette : mélanger la moutarde avec le jus de citron, le yaourt de soja et un filet d’huile d’olive. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
Étape08
Verser le sachet de Mix’Burger dans un saladier. Ajouter l’eau bouillante. Mélanger. Incorporer l’oeuf rapidement battu et une belle pincée de sel.
Patienter une dizaine de minutes avant de former des petites galettes de la taille des petits pains. Les dorer sur les deux faces dans une poêle huilée.
Étape09
Ouvrir en deux chaque petit pain dans l’épaisseur, garnir la première moitié de légumes, assaisonner avec la sauce citronnée. Ajouter une petite tranche de fromage.
Poser le steak Mix’Burger, refermer avec la seconde moitié de pain après avoir ajouté un peu de légumes à nouveau et de la sauce.
Étape10
Recommencer l’opération avec les autres petits pains jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape11
Servir aussitôt, ou passer au four quelques minutes avant de servir.
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