Riz noir de Camargue & Noix de Saint-Jacques snackée à l'huile de noisette, tuile de parmesan

Préparez les tuiles de parmesan: 

1. Préchauffez le four à 200 °C. Placez une plaque anti-adhésive froide 4 tas de parmesan (= 4 cuil à soupe). Parsemez de grains de sésame noir et enfournez pour 4 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. 

Préparez le riz noir crémeux et noix de Saint-Jacques:

1. Pelez et hachez les échalottes. Faites-les suer dans une casserole dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc puis laissez cuire jusqu'à évaporation.
2. Versez la moitié du bouillon sur le riz et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. une fois que le riz a absorbé tout le bouillon poursuivez la cuisson en ajoutant louche par louche le reste du bouillon. Il ne doit rester au fond de la casserole qu'un fond de liquide.
3. Ajoutez le mascarpone et le parmesan puis mélangez. Poivrez puis couvrez pour réserver au chaud.
4. Faites chauffer doucement l'huile de noisette dans une poêle puis snackez les Saint-Jacques rapidement (1 minute de chaque côté). Parsemez de quelques grains de fleur de sel. 
5. Servez aussitôt le riz noir crémeux avec les noix de Saint-Jacques. Décorez avec la tuile de parmesan et quelques brins de ciboulette.