Le lupin, la plante qui vous veut du bien

Fleurs ou graines, tout est bon dans le lupin, ou presque. Cette jolie légumineuse est gourmande, écologique, facile à cuisiner et riche en bienfaits ! Gros plan sur les bons points d’une plante protéinée, à cuisiner à volonté… pour qui ne souffre pas d’allergies.

Qu’est-ce-que le lupin ?

Les lupins regroupent plusieurs espèces de plantes de la famille de Fabaceae. Le nom vous est familier ? Logique, puisque les Fabacae ne sont autres que les légumineuses, ces merveilles nutritives comptant dans leurs rangs le soja, les pois chiches et les haricots, les fèves ou les lentilles. Côté jardin, plusieurs variétés sont utilisées comme plantes ornementales pour leurs réjouissantes grappes colorées.

Cultivé depuis près de 14 000 ans pour l’alimentation, animale puis humaine, le lupin est longtemps resté éloigné des cuisines raffinées. Sa faiblesse ? Une haute teneur en alcaloïdes, des molécules particulièrement amères, voire toxiques à haute dose. Pas de panique pour autant, les espèces cultivées aujourd’hui pour l’alimentation sont celles qui n’en comportent que peu, voire pas… Moralité, foncez sur le lupin à cuisiner, mais ne croquez jamais les graines du jardin !

Lupin et allergies

Avec le lupin, la précaution est de mise : allergène, il est souvent l’objet d’une allergie croisée avec celle aux arachides. En cas de terrain sensible ou d’allergie connue, mieux vaut l’admirer de loin. Et comme n’importe quel allergène, éviter de l’introduire trop tôt dans l’alimentation enfantine.

Quels bienfaits pour le lupin ?

Vous connaissez sur le bout des grains les lentilles et autres pois chiches ? Variez votre alimentation veggie et profitez des apports nutritifs d’une légumineuse qui peut s’utiliser sous de multiples formes : graine entière, graine concassée, farine, flocon…

-Le lupin est gourmand. Il est aussi divin en graines à croquer qu’en recette composée. Sous forme de farine ou flocons, il présente un petit goût de noisette, presque biscuité.
-Avec 35 à 45 % de protéines, il devancerait tous ses concurrents en tant que source de protéines végétales. Il est plébiscité par les sportifs, végétariens et végétaliens.
-Riche en fibres, il favorise le transit et facilite la digestion.
-Il est généreusement pourvu en minéraux et vitamines comme le sodium, le cuivre, le magnésium, le fer, le calcium, les vitamine A, B ou C.
-Sa capacité émulsifiante permet de remplacer les œufs dans de nombreuses recettes.
-Plante rustique, le lupin est résistant, nécessite peu de traitements. Un champion de l’agriculture bio, donc !
-Adapté aux climats européens, le lupin Priméal est cultivé principalement en France ou pays proche.
-Comme toutes les légumineuses, les lupins ont la faculté de récupérer l’azote de l’air pour le recycler dans le sol. Sa culture permet de régénérer et de fertiliser des sols pauvres.

Comment utiliser le lupin ?

Le vrai problème du lupin a longtemps tenu à la faiblesse de son offre. Farine exceptée, et encore, le cuisiner relevait du parcours du combattant. Bonne nouvelle, chez Priméal, on aime les défis.

En farine

Broyées, les graines de lupin produisent une farine à la réjouissante couleur jaune. Sans gluten, elle lie, émulsifie ou épaissit. Elle peut ainsi lier une sauce, remplacer une partie des œufs en gâteaux, brioches, sablés ou roulés à la cannelle… Voire totalement en pâte à tarte, biscuits, galettes ou cupcakes, pour le plus grand bonheur des cuisinier·e·s vegan. Les recettes y gagnent au passage une belle dose de protéines !

En flocons

Réinventer le muesli ? Facile. Chez Priméal, le petit-déjeuner se renouvelle en mélangeant des flocons de lupin, d’avoine, d’orge, de quinoa et de soja, graines de tournesol, pétales de pois chiches et morceaux de pommes. Une belle façon de démarrer la journée avec un plein de fibres et de protéines… ou un mélange sain et gourmand capable de transformer un yaourt, de revisiter des verrines et de réinventer le crumble.

En graines concassées ou entières

Votre lupin, vous le préférez prêt à manger, déjà mélangé, en repas presque complet ? Régalez-vous avec un riz mélangé. Associé à du riz de Camargue bio, à des graines de tournesol et à quelques paillettes de carottes, le riz mélo Priméal offre une association céréales et légumineuses intéressante pour équilibrer les protéines végétales consommées. Mieux, il livre des saveurs gourmandes en mariant moelleux et croquant. Encore mieux, il se suffit à lui-même mais sublime un plat de légumes ou transforme une salade froide. Toujours mieux, il cuit en 15 minutes !

Et maintenant, en graines au naturel conditionnées en bocal et prêtes à consommer ! C’est la nouvelle conserve Priméal, et on parlera en détail dans l’article de la semaine prochaine.