Salade de riz rouge aux petits légumes
La salade de riz froide est traditionnellement réalisée à partir de riz blanc. On oublie ce dernier pour cette recette, et on choisit à la place un riz précieux et nutritionnellement plus intéressant : le riz rouge de camargue. On l’agrémente de délicieux petits légumes : petits pois, maïs, tomates, chou-fleur et de quelques olives noires. On obtient une salade qui ne manque pas de croquant et de saveurs.
2 Personnes
Difficulté : Facile
70 minutes
Cuisson à l'ébullition
Ingrédients
- 100 g de riz rouge de Camargue Priméal
- 80 g de petits pois extra fins en conserve Priméal
- 60 g de grains de maïs doux en conserve Priméal
- 1 cuillère à café d'huile de coco Priméal
- une dizaine de tomates cerises
- 2 œufs
- 1 échalote
- 1 petite gousse d'ail
- 100 g de fleurettes de chou-fleur
- 14 olives noires
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes aromatiques (persil, coriandre, ciboulette... )
- le jus d'un demi-citron
- une à deux belles pincées de sel non raffiné
Recette
Étape 01
Cuire le riz pendant une quarantaine de minutes dans environ 3 fois son volume d'eau, jusqu'à absorption. Transférer dans un bol, réserver au frais.
Étape 02
Faire revenir quelques minutes les petits pois dans l'huile de coco chaude en remuant régulièrement. Transférer dans un bol. Y ajouter les tomates cerises coupées en deux, l'ail et l'échalote émincés, le chou-fleur détaillé en mini fleurettes, les olives noires intactes ou préalablement coupées en deux et dénoyautées, le maïs, le sel, le vinaigre, l'huile, le jus du demi citron et les herbes. Ajouter le riz puis garder au frais.
Étape 03
Au moment de servir, préparer les œufs mollets : faire bouillir de l'eau dans une petite casserole, plonger les deux œufs délicatement. Dès reprise de l'ébullition, compter 6 minutes. Puis retirer les œufs, et les écailler sous l'eau froide.
Étape 04
Répartir la salade dans deux assiettes. Ajouter l'oeuf mollet sur chacune, puis servir aussitôt.
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