Risotto de quinoa et butternut aux épices de Noël
Un risotto sans riz, c’est plutôt un comble, non ? Le quinoa est ici son bon remplaçant pour un plat tout aussi crémeux et fondant. On l’agrémente de dés de courge butternut, de champignons, de noisettes torréfiées… Enfin, de la crème et du parmesan pour un risotto très gourmand !
4 Personnes
Difficulté : Facile
45 minutes
Cuisson à la poêle
Ingrédients
- 250 g de quinoa blanc Priméal
- 200 g de champignons de Paris émincés, Priméal
- 250 g de courge butternut détaillé en cubes
- 60 g de parmesan râpé (à défaut, de Grana Padano)
- 1 litre d’eau
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail émincé
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil à soupe de sauce soja
Déco : quelques pétales de parmesan
- Quelques noisettes torréfiées et grossièrement concassées
Recette
Étape 01
Faire revenir l’oignon épluché et émincé dans l’huile d’olive en remuant avec une cuillère en bois. Dès coloration, ajouter le quinoa et faire revenir à nouveau pendant une minute avant d’ajouter le vin blanc sec.
Étape 02
Après évaporation, ajouter les champignons, les dés de courge butternut , la sauce de soja, l’ail émincé et les épices. Introduire progressivement l’eau, louchée par louchée, jusqu’à absorption. La cuisson durera environ 25 minutes.
Étape 03
Enfin, ajouter le parmesan et la crème fraîche. Laisser cuire un peu à nouveau pour épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant de la sauce de soja ou du sel.
Étape 04
Servir avec des copeaux de parmesan et des noisettes concassées.
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