Mescia de petit épeautre en risotto et butternut dorée
Le mescia sert traditionnellement à préparer une soupe rassasiante. Spécialité culinaire de la Haute Provence, il est constitué d’un mélange de petit épeautre et de légumineuses. Ici, nous l’utilisons pour réaliser un risotto. On l’accompagne de tranches de courge butternut rôties au four.
4 Personnes Difficulté : Moyen
60 minutes
150° Cuisson au four Ingrédients
- 250g de Mescia de petit épeautre de Haute Provence Priméal
- 250 g de courge butternut
- 20 cl de lait de coco ou de crème végétale spéciale cuisine à l’amande
- 1 cube de bouillon de légumes bio Priméal
- 1 échalote
- 1,20 litre d’eau
- 1 filet d’huile d’olive
- sel non raffiné
| Déco : quelques feuilles de persil |
Recette
Étape01
Préchauffer le four à 150°.
Étape02
Laver et essuyer la courge butternut. La détailler en tranches fines, en conservant la peau. Enfourner pour 15 minutes assaisonnées d’un filet d’huile d’olive, de la sauce de soja.
Étape03
Dans une casserole, reconstituer le bouillon de légumes en diluant le cube dans l’eau chaude. Réserver en couvrant.
Étape04
Faire revenir quelques minutes l’échalote épluchée et émincée dans un filet d’huile d’olive en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter le Mescia et faire revenir à nouveau pendant une minute avant d’ajouter 1 verre de bouillon de légumes.
Étape05
Après évaporation, introduire progressivement le reste de bouillon, louchée par louchée, jusqu’à absorption. La cuisson durera environ 25 à 30 minutes.
Étape06
Enfin, ajouter le lait de coco ou la crème. Laisser cuire à nouveau pour épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, ou de sauce de soja.
Étape07
Servir avec des feuilles de persil frais et les tranches de courge butternut.
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