Bûche châtaigne et framboise, façon tiramisu
La bûche se trouve être le gâteau festif incontournable pour fêter Noël comme il se doit. La framboise se joint à la crème de châtaigne vanillée de Priméal dans une réalisation qui nous rappelle le délicieux tiramisu : mascarpone et boudoirs imbibés de café sont ainsi de rigueur.
8 Personnes
Difficulté : Facile
30 minutes
Cuisson à l'eau
Ingrédients
Couche châtaigne :
- 200 g de mascarpone
- 2 g d'agar-agar en poudre
Couche framboise :
- 160 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 g de framboises décongelées
- 2 g d'agar-agar en poudre
Dressage :
- boudoirs
- 1 café expresso
Décor :
- poudre de cacao non sucré
- mini meringues
- framboises entières (décongelées)
Recette
Étape 01
Recouvrir tout l'intérieur d'un moule à cake ou à buche de film alimentaire. Tremper rapidement les boudoirs un par un dans le café et les disposer sur tout le fond du moule.
Battre le mascarpone avec la crème de châtaigne vanillée dans un grand bol. Porter à ébullition pour une trentaine de secondes le mélange crème fraîche et agar-agar puis l'incorporer dans le bol. Verser la crème obtenue sur la couche de boudoirs. Disposer 2 rangées de 2 boudoirs chacune sur la crème. Disposer le moule au frais.
Étape 02
Dans un grand bol, mélanger ensemble au fouet la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et le sucre vanillée. Ajouter la pulpe des framboises extraite à l'aide d'un tamis et l'agar-agar. Mélanger bien, porter le tout à ébullition pendant une trentaine de secondes.
Verser dans le moule à cake. 5 minutes après, crever les bulles qui se sont formés avec une baguette.
Étape 03
Entreposer la bûche au frais pendant quelques heures, ou toute une nuit. La démouler ensuite sur un plat de service.
Au moment du service, saupoudrer de poudre de cacao, ajouter des mini meringues, des framboises et notamment des volutes de crème de châtaigne à l'aide d'une douille cannelée.
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