Aubergines farcies aux lentilles épicées

Préchauffer le four à 190°C et sortir un plat de cuisson de 9×13 pouces (ou de taille similaire).

Dans une grande casserole ou une poêle à rebord, ajouter les lentilles vertes, les épices, la sauce tomate, le sel et le poivre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Goûter et ajuster l'assaisonnement au goût.

Utiliser un couteau pour faire une entaille au centre de l'aubergine. Utiliser ensuite une cuillère pour racler le centre creux. Laisser suffisamment de chair d'aubergine pour qu'elle soit assez solide pour contenir les lentilles.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter l'huile et les aubergines, côté coupé vers le bas, et couvrir.
Cuire d'un côté pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement carbonisée. Retourner ensuite l'aubergine de l'autre côté, couvrir et faire cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. L'aubergine doit être ramollie et dorée à l'extérieur.

Une fois l'aubergine cuite, la placer dans le plat de cuisson, côté coupé vers le haut, et la recouvrir de lentilles. Il doit y en avoir suffisamment pour remplir l'aubergine et un peu de supplément, qui peut être versé dans le plat à l'aide d'une cuillère. Recouvrir de parmesan et de chapelure.

Cuire au four à découvert pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée et que les lentilles bouillonnent. La chapelure doit être dorée.

Servir tel quel ou sur du riz. Garnir de persil frais ou de coriandre.