Arancini / boulettes apéro, riz et curcuma
On vous emmène en Sicile pendant les fêtes avec des arancini de riz, des boulettes ici dorées au curcuma et panées à la graine de courge !
Dans cette charmante île italienne, il s’agit d’un plat « casse-croûte » puisqu’on peut en trouver à chaque coin de rue et à tout moment de la journée. En France, ce plat gagne à être mieux connu. Servez-les au moment de l’apéritif. Cette recette propose de les garnir d’une bolognaise végétale constituée à partir de protéines de soja.
4 Personnes
Difficulté : Moyen
75 minutes
Cuisson à l'huile
Ingrédients
Pour les boulettes de riz:
- 1/2 oignon
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 200 g de riz carnaroli Priméal
- 45 cl d'eau de source
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuil à café rase de curcuma moulu
- 1/2 cuil à café de curry moulu
- 25 g de concentré de tomates Priméal
- 40 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- sel non raffiné, poivre 5 baies
Pour la bolognaise végétale:
- 50 g de protéines de soja émincées Priméal
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 150 g de coulis de tomates Priméal
- 10 cl d'eau de source
- 1 cuil à soupe de sauce soja salée
- 1 petite cuil à café d'herbes de provence
Pour la friture:
- environ 80 g de graines de courge Priméal
- 1 à 2 oeufs
- farine (de coco, de pois-chiche d'épeautre...)
- huile pour friture (de pépins de raison par exemple)
Recette
Étape 01
Emincer l'oignon épluché, le faire revenir dans un faitout pendant quelques minutes avec l'huile d'olive. Ajouter le riz carnaroli et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 02
Verser l'eau de source, le vin blanc, ajouter le curcuma, le curry, le concentré de tomates et du sel, du poivre. Mélanger.
Étape 03
Faire cuire la préparation jusqu'à absorption, remuer régulièrement. Incorporer le parmesan râpé et l'oeuf rapidement battu. Mélanger, laisser refroidir et garder au frais pendant quelques heures.
Étape 04
Verser dans une petite casserole le coulis de tomates et l'eau de source. Porter à ébullition la préparation et retirer du feu. Ajouter les protéines de soja, couvrir et laisser gonfler.
Étape 05
Faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il dore. L'ajouter à la bolognaise. Assaisonner de sauce de soja et d'herbes de Provence.
Étape 06
Préparer 3 bols ou assiettes creuses : 1 avec de la farine, 1 avec un à deux œufs battus, 1 avec les graines de courge préalablement mixées.
Étape 07
Humidifier les mains et former une boule creuse dans une main. Ajouter un peu de bolognaise dans le creux, puis refermer avec du riz. Si la bolognaise est un peu liquide, il est possible d'ajouter un peu de farine (ou encore de graines de chia, de téguments de psyllium).
Étape 08
Rouler la boule dans la farine, dans l'oeuf battu puis dans le mix de graines de courge. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Humidifier les mains régulièrement. L'idéal est de placer les boulettes une trentaine de minutes au moins au frais avant la friture.
Étape 09
Faire chauffer l'huile pour friture (T° 180°), et faire dorer les boulettes. Servir.
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